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Cognac-Trauben-Torte
 
Cognac-Trauben-Torte Zutaten für 1 Springform ø26cm:
750g Weintrauben ohne Kerne
5 Eier
100g Zucker
100g gemahlene EMERALD Haselnüsse
100g Raspelschokolade Vollmilch
50ml Wasser
4 TL Zucker Ahornsirup
1 EL Zucker
4cl Cognac
0.2l süsse Sahne
Backpapier für die Form
evtl. einige Blättchen Zitronenmelisse
 
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen.
2. Die Eier trennen. Die Eigelb mit 50g Zucker schaumig rühren. Die Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die Nüsse, die Hälfte Schokoraspel und den Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und etwa 45 Minuten backen.
3. Den Zucker mit dem Cognac und dem Wasser vermischen und den noch heissen Boden damit tränken, kalt werden lassen.
4. Die Sahne steif schlagen, dabei den Zucker zugeben. Die Hälfte Raspelschokolade untermischen, auf dem Boden und rundum berstreichen, die übrigen Raspeln rundum an die Seiten drücken. Die Trauben abzupfen, waschen, gut trockentupfen und auf der Sahne verteilen.
Evtl. mit Melisseblättchen garnieren.
 

 


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Christian Teubners Dessert-Rezepte sind eine Genussreise durch internationale Schlaraffenländer. Traditionell mit den berühmten österreichischen Mehlspeisen, exotisch mit fernöstlichen Kreationen, experimentierfreudig mit fruchtigen Sorbets, locker-luftigen Sabayons, Soufflés und Crepes.  
 
       
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aktualisiert am 17-Aug-2016

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