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Orangen-Panna-Cotta mit Cranberry-Sauce
Rezept von CMC
 
Orangen-Panna-Cotta mit Cranberry-Sauce Zutaten für 4 Portionen:
200 ml Orangensaft
4 EL Orangenlikör
75 g Zucker
1 Vanilleschote
3 Blatt Gelatine
400 ml Sahne
1 unbehandelte Orange
200 g süße Äpfel
75 g getrocknete Cranberries
2 Stängel Minze
Ausserdem:
8 kleine Förmchen
(z.B. Souffléeformen)
 
Zubereitung:
1. Orangensaft und Orangenlikör mit 2 EL Zucker erhitzen und auf knapp 100 ml reduzieren. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Vanillemark, -schote und Sahne zum Orangensirup geben und alles aufkochen. Gelatine ausdrücken und in der Flüssigkeit auflösen. Abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. Erst wenn die Orangensahne zu gelieren beginnt, die Creme in kleine Formen füllen und für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
2. Die Orange waschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Cranberries, Apfelscheiben, Orangensaft und -schale mit dem restlichen Zucker in einem Topf erhitzen und 15 bis 20 Minuten leicht köcheln. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
3. Mit einem kleinen Messer die Creme vom Formenrand lösen und die Panna Cotta vorsichtig auf Teller stürzen. Mit Cranberrysauce und Minzeblättchen garniert servieren.
Tip: Wenn Sie die Creme nicht stürzen, sondern in den Förmchen servieren, dann genügen 2 Blatt Gelatine. Die Creme wird dadurch noch zarter.
 
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aktualisiert am 17-Aug-2016

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