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Strudel mit Cranberries, Apfel und Walnüssen
Rezept von CMC
Strudel mit Cranberries Zutaten für 1 Strudel:
1 Pckg. Strudelteig aus dem Kühlregal
oder selbstgemachterTeig:

200g Mehl, 1 Eigelb
2 EL Sonnenblumenöl
für die Füllung:
150g getrocknete Cranberries
100ml Cranberry-Saft
150g Zucker, 2 EL Zitronensaft
1 gestr. TL Zimt
800g Äpfel ( Braeburn oder Cox Orange)
100g Butter
100g gemahlene kalifornische Walnüsse
100g kalifornische Walnusskerne
 

Zubereitung:
1. Getrocknete Cranberries mit dem Saft bei milder Hitze zum Kochen bringen, dann ohne Deckel köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

2. Für den Teig Mehl, Öl, Eigelb und 70-80 ml lauwarmes Wasser in einer Schüssel mischen. Auf der Arbeitsfläche mindestens 5 Min. kräftig durchkneten, dann zu einer Kugel formen. Mit gleichmäßigen, kreisenden Bewegungen der ineinander verschränkten Hände die Teigkugel „schleifen“, bis die Oberfläche samtig glatt ist. Mit wenig Öl bestreichen, mit Folie abdecken und an einem warmen Platz mindestens 30 Min. ruhen lassen, bevor der Teig ausgezogen wird.
3. Abgekühlte Beeren mit Zucker, Zitronensaft und Zimt mischen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelstücke in Scheiben schneiden und mit den Beeren mischen. Butter in einem kleinen Töpfchen zerlassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad).
4. Ein grosses Tuch auf dem Küchentisch ausbreiten, mit Mehl bestäuben. Strudelteig mit einem Nudelholz rechteckig ausrollen, dann nach allen Seiten mit der Hand dünn ausziehen. Dazu mit dem bemehlten Handrücken unter den Teig greifen, mit dem zweiten Handrücken ebenfalls unter den Teig greifen und vorsichtig Richtung Tischkante ziehen. Von allen Seiten wiederholen, bis der Teig sehr dünn ist - dicke Teigränder abschneiden.
5. Strudelteig mit Butter bepinseln und mit gemahlenen Nüssen bestreuen. Füllung längs auf einem Drittel des Teiges verteilen. Zum Einrollen das Tuch hochheben und den Strudel gegen die freie Teigseite hin einrollen. Mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen, mit Butter bestreichen und 30 Minuten goldbraun backen. Zwei- bis dreimal mit Butter einstreichen. Mit Puderzucker bestreuen, mit geschlagener Sahne servieren.
Tip: Dazu passt auch sehr gut Vanille-Eiscreme.
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aktualisiert am 17-Aug-2016

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