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Paskha-Quarkdessert
russisches Quarkdessert mit Hefegebäck zu Ostern
Rezept von Herrn Bernd Leuze
 
Paskha Quarkdessert Zutaten für 4-5 Portionen:
für das Hefegebäck:
250g Mehl, mit Zimmerwärme
20g Hefe, ca.180g lauwarme Milch
20g Zucker, 40g sehr weiche Butter
2 Eigelbe, 3g Salz
50g geröstete, gehackte Mandeln
50g kandierte Früchte, bunt gemischt in Würfeln
5g Vanillezucker mit echter Vanille
etwas geriebene Zitronenschale
Zubereitung Hefegebäck:
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte des Mehlberges eine Mulde eindrücken, darin Milch und zerbröckelte Hefe vermischen und an einem warmen Ort etwa 10 Minuten zugedeckt stehen lassen.
2. Das Mehl mit dem Milch - Hefevorteig gut verkneten. Nun die restlichen Zutaten untermischen und kräftig zu einem Teig schlagen. Den Teig mit Klarsichtfolie Zudecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Nun den Teig in 50g schwere Tischtennisball grosse Kugeln formen und in eine gefettete Zylinderformen oder Muffinformen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 18 Grad ca. 13 Minuten hell backen. Bei 30g Kugeln für Minimuffinbleche, bleibt die Backtemperatur und Backzeit gleich.
Tip: Gut geschlagener Teig wird feinporiger, sehr sorgfältig abgedrehte Teigkugeln bilden eine schöne Oberfläche. Nach dem befüllen der Formen, den Teig nochmals 3 - 4 Minuten an einem wärmen Ort gehen lassen.
für die Ostercreme:
200g Frischkäse, Doppelrahmstufe
200g Mascarpone
80g Kandierte Früchte (davon 30g zum Bestreuen der Nocken)
30g Rosinen
2TL Wald-Honig
2cl Eierlikör
5g Vanillezucker
1Msp Zimt
etwas Zitronenschalenabrieb
Zubereitung Ostercreme:
1. Frischkäse und Mascarpone zusammen mit Vanillezucker, Zimt, Zitronenschale, Honig und Eierlikör mit dem Handmixer 3 Minuten schaumig schlagen.
2.Von den kandierten Früchten etwas zur Seite stellen, den Rest der Zutaten unter die Creme mischen.
3. Die Creme zu Nocken abgestochen auf einem Teller zusammen mit dem Osterkuchen anrichten, mit den restlichen Früchten bestreuen.
 
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Die Redaktion wünscht Ihnen gutes Gelingen!
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aktualisiert am 17-Aug-2016

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