Genuss Rezepte,  Desserts und Kuchen rund im die Walnuss
 
 
Walnuss-Parfait
mit Joghurt-Likörcreme und Früchtebouquet
 

Walnuss Parfait

Zutaten für 4 Portionen:
für das Parfait:
100g gehackte Walnusskerne
20g Puderzucker, 4 Eigelb,
100g Zucker, 25g Wasser
1 cl Walnusslikör, 250g Sahne
für die Joghurt-Likörsauce:
250g Natur-Joghurt, 4 cl Eierlikör
1 Msp lngwerpulver
(oder 1/2 TL lngwersirup)
1 Msp Zimtpulver, 1/4 TL Vanillezucker
verschiedene Früchte der Saison, einige schöne Kalifornische Walnusskerne
 
Zubereitung:
1. Walnüsse in einer trockenen Teflonpfanne erhitzen, mit Puderzucker bestäuben, kurz karamelisieren. Die Nüsse kaltstellen.
2. Die Eigelb schaumig schlagen. Zucker und Wasser ca. 1 Minute kochen lassen und heiss unter den Eischaum schlagen. Eimasse im Eiswasserbad kalt schlagen, bis der Schaum weisslich ist. Unter die kalte Masse die Nüsse, den Likör, sowie die sehr steif geschlagene Sahne heben.
3. Eine Eisbombe (oder Kastenform) mit kaltem Wasser ausspülen. Die Masse einfüllen. Mit der Form 2-3 Mal auf den Tisch klopfen, damit Luftblasen gelöst werden.
4. Das Eis über Nacht gefrieren lassen. Ca. 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
5. Für die Joghurtsauce alle Zutaten gut miteinander verrühren.
Die Früchte waschen, trockentupfen und je nach Grösse in dekorative, mundgerechte Stücke teilen. Das Parfait portionieren und mit Obst, den Walnüssen und der Sauce anrichten.

 

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aktualisiert am 17-Aug-2016

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