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Heilbuttfilet mit getrockneten Cranberries
Rezept con CMC
 
Heilbuttfilet mit getrockneten Cranberries Zutaten für 4 Portionen:
500 g Heilbuttfilets
200 ml frische Sahne
150 ml Geflügelbrühe /Gemüsebrühe
50 g getrocknete Cranberries
1 Stange Bleichsellerie
3 Schalotten
100 g Champignons
3 Zweige Thymian
4 EL trockener Wermut
2 EL Butter, Salz, Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
 
Zubereitung:
1. Cranberries mit 75 ml kochendem Wasser (ca. 7 EL) übergiessen und ca. 15 Min. ziehen lassen.

2. Sellerie waschen, Schalotten schälen und beides klein würfeln. Champignons mit einem Tuch abreiben, wenn nötig kurz waschen und gründlich abtrocknen und in feine Scheiben schneiden.

3. Cranberries mit dem Einweichwasser in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und die Flüssigkeit fast ganz verdampfen lassen. Sellerie, Schalotten und Pilze zugeben 1-2 Min. dünsten, dabei immer wieder umrühren. Anschliessend den Thymian zugeben, mit Wermut und Geflügelbrühe ablöschen und bei großer Hitze um drei Viertel einkochen, die Sahne zugeben und noch einmal einige Min. kochen, bis die Sauce cremig ist.
4. Heilbuttfilet in 4 Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1-2 EL Butter in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten je 2-4 Min. braten. (Dünne Filets eher 2, dicke Filets eher 4 Min.).
5. Cranberry-Sauce abschmecken, mit den Fischfilets anrichten und mit Basilikumblättchen garnieren. Dazu passen einfache Kartoffelbeilagen wie Salzkartoffeln.
Tip: Falls Sie noch frische Cranberries bekommen, können Sie 100g frische Cranberries für die Sauce verwenden. Schmelzen Sie dann 1 EL Zucker in einem kleinen Topf, mit den Cranberries zusammen kurz karamellisieren. Sellerie, Schalotten und Pilze zugeben 1-2 Min. dünsten.
Dann nach obigem Rezept (3) weiter arbeiten.
 
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Verwendung der Cranberries Die unterschiedlichsten Gerichte lassen sich mit Cranberries verfeinern - ob herzhafte Fleischgerichte, knackiges Gemüse, raffinierte Desserts oder Gebäck.  
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aktualisiert am 17-Aug-2016

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