Genuss Rezepte,  Hauptspeisen rund im die Walnuss
 
 
Rehragout mit Cranberries und Pilzen
Rezept von CMC
 
Rehragout mit Cranberries und Pilzen Zutaten für 4 bis 6 Portionen:
1kg Hirsch- oder Rehkeule
1TL Wacholderbeeren
1TL Fenchelsamen
3EL Sonnenblumenöl
5 Schalotten + 4 Knoblauchzehen 200g Möhren
3-4EL Butter
340g Cranberries
Salz, Pfeffer
3EL brauner Zucker
250ml dunkles Bier
750ml Cranberrysaft
250g Pilze, z.B. Pfifferlinge
1 Bund Schnittlauch
 
Zubereitung:
1. Hirschkeule in 2-3 cm grosse Würfel schneiden. Wacholderbeeren und Fenchelsamen grob hacken oder im Mörser zerkleinern. Gewürze und Fleisch mit 1 EL Öl mischen. Schalotten, Knoblauch und Möhren schälen und würfeln.
2. Fleisch im restlichen ÖL bei grosser Hitze 2-3 Min. anbraten. 1 EL Butter zugeben. aufschäumen. Gemüsewürfel und Cranberries zugeben. Leicht salzen, pfeffern und braunen Zucker zufügen. Nach kurzem Braten mit einem Schuss Bier ablöschen. Flüssigkeit reduzieren, dann erneut ablöschen. Wiederholen, bis alles Bier aufgebraucht ist. (Dauert insgesamt etwa 20-25 Min.)
3. Ragout mit Cranberrysaft aufgiessen, 45 Min. garen. Am Ende der Garzeit soll die Flüssigkeit stark eingekocht sein. Ist die Sauce noch zu dünn, einige Minuten ohne Deckel weiter einkochen.
4. In der Zwischenzeit Pilze putzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Pfifferlinge mit etwas Butter ca. 3 Min. braten, dabei immer wieder umrühren. Mit Schnittlauch bestreuen. Restliche Butter unter das Rehragout rühren, abschmecken und mit den Pilzen servieren.
Tip: Dazu passen Polentanocken: 500 ml Milch mit 120 g Butter, 1/2 TL Salz und etwas Muskat aufkochen. 175 g feinen Maisgriess unter Rühren einrieseln. Hitze reduzieren und unter Rühren „abbrennen“, bis sich die Masse vom Topfboden löst. In eine Schüssel füllen. Nacheinander 2 Eier unterrühren, bis die Masse bindet. Zum Abkühlen ab und zu umrühren. Mit einem Esslöffel kleine Nocken abstechen, in nicht mehr kochendes Salzwasser geben und 10 Min. pochieren. Mit gerösteten Brotbröseln servieren.
 
 
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aktualisiert am 17-Aug-2016

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