Genuss Rezepte,  Hauptspeisen rund im die Walnuss
 
 
Entenbrust auf Wok-Gemüsenudeln
Rezept von Herrn Bernd Leuze
Entenbrust auf Wok-Gemüsenudeln

Zutaten für 4 Portionen:
2 Entenbrust zu je 180 g
1TL CRYSTAL Wing Sauce
250g Mie-Eiernudeln
100g Paprika, rot, gelb, grün
- ohne Kerne in Würfel (2x2cm)
60g Karotten, in feinen Streifen
30g Knollensellerie
- geschält in feine Streifen
30g Lauch, davon das Weisse in Streifen
50g Frühlingszwiebel
- in Scheibchen (1cm dick)
80g Sojabohnenkeimlinge aus der Dose
6g Mu-Err Pilze (Trockengewicht)
1 Knoblauch, ohne Schale
- in sehr dünnen Scheibchen

1TL Speisestärke
2EL Weissweinessig
1TL Geschälte, geriebene
frische Ingwerwurzel
1EL Geröstetes Sesamöl
2EL Bienenhonig
1TL Currypulver
4cl Erdnussöl
250ml Kräftige Gemüsebrühe
- vom Handel oder selbstgemacht
Salz aus der Mühle zum Nachschmecken
35g Kalifornische Walnusskerne
ca. 16 Stück (CalWal oder Emerald)
auf keinen Fall vergessen:
2TL Creolo Cayenne Garlic Sauce
6EL Soja Sauce
Zubereitung:
1. Die Mu- Err Pilze mit heissem Wasser übergiessen und 15 Minuten quellen Lassen, danach in dünne Streifen schneiden.
2. Die Entenbrüste mit Crystal Wing Sauce bestreichen, etwas einwirken lassen, mit Salz aus der Mühle salzen, dann rosa braten und warmstellen.
3. Die Nudeln nach Packungsangabe garen.
4. Erdnussöl im Wok oder einer Gusspfanne gut erhitzen, das küchenfertig vorbereitete Gemüse darin anschwitzen. Gemüsebrühe zugiessen, Speise-Stärke mit Essig glattrühren, unter Rühren zu der Brühe geben. Die restlichen Zutaten unterheben, wenn nötig mit Salz aus der Mühle abrunden, auf vier Teller verteilen. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden, zusammen mit den Walnusshälften auf die Nudeln legen.
Vegetarische Abwandlung:
Statt der Ente servieren Sie Sesamtaler aus Kohlrabi.
Dazu den Kohlrabi waschen, schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in leichtem Salzwasser bissfest garen. Mit kaltem Wasser übergiessen, abtropfen lassen, mit einem Ausstecher (Glas) von 3 cm Durchmesser 12 Taler ausstechen.
Die Taler erst in Mehl, dann in zerquirltem gesalzenem Ei wenden. Auf einem Teller Sesam streuen, die Taler darin wenden danach in der Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten.
 
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Die Redaktion wünscht Ihnen gutes Gelingen!
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  Hergestellt auf Basis der Classic Cayenne Sauce, mit feurigen rot gereiften Cayenne Chilis, Feigenessig und Salz, fein abgeschmeckt mit Knoblauch. Zum pikanten Würzen von gegrilltem und gebratenem Fleisch, Fisch, Gemüse, Suppen, Salate und Nudelsaucen.

 
Geflügel Geflügel  
Die Rezepte umfassen die ganze Bandbreite von Basiszubereitungen über Rezept-Klassiker bis hin zu ausgefallenen Kreationen, die zum Nachkochen einladen. Schwierige Arbeitsschritte werden in leicht nachvollziehbaren "step- by- step" erklärt.  
 
       
 
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aktualisiert am 17-Aug-2016

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