Genuss Rezepte,  Hauptspeisen rund im die Walnuss
 
 
Hähnchenbrüstchen
in scharfer Cayenne-Walnussauce. Aji de Gallina /aus Peru
Rezept von Herrn Bernd Leuze
Hähnchenbrust

Zutaten für 4 Portionen:
4 Hähnchenbrustfilet
- ohne Haut, je 140g
0,7L Geflügelbrühe - notfalls Instant
1 Lorbeerblatt
2 ganze Gewürznelken
2 Wacholderbeeren
4cl Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
100g Zwiebel, geschält, gehackt
30g Maismehl, 10cl Sahne, flüssig
50g Reibekäse (z.B.Emmentaler)
100g kalifornische Walnüsse, gemahlen
3 Eier, hartgekocht, in Scheiben
4 Chilischoten, rot zur Garnitur

800g Kartoffeln, gekocht, geschält in Scheiben, heiss
12 Walnusshälften zur Garnitur
etwas Blattpetersilie
auf keinen Fall vergessen:
1-3EL Creolo Cayenne Sauce
- je nach Geschmack
1TL Creolo Habanero Sauce
 
Zubereitung:
1. Die leicht gewürzte Hühnerbrühe zusammen mit Lorbeer, Nelke und Wacholder aufkochen, die Hähnchenbrüstchen darin zugedeckt, bei schwacher Hitze etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin dünsten. Das Maismehl sowie die Walnüsse dazugeben, 4 Minuten mitdünsten, Sahne und einen halben Liter Geflügelbrühe unter Rühren zugiessen.
3. Das Fleisch in der Restbrühe zugedeckt warm halten. Die Sosse unter ständigem Rühren gut aufkochen lassen. Häbanero Sauce und je nach Geschmack und erwünschter Schärfe mit Crystal Cayenne Sauce abschmecken. Sollte die Sosse zu dick sein, gibt man etwas Geflügelbrühe hinzu.
4. Die heissen Kartoffelscheiben in einen gut vorgewärmten Teller fächerförmig einlegen. Das Fleisch je in fünf Scheiben schneiden, auf die Kartoffeln legen und mit Sosse übergiessen. Mit Eiern, Peperoni, Nüssen und Petersilie garnieren.
 
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aktualisiert am 17-Aug-2016

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