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| Kalbstafelspitz |
| mit Hollandaise und Walnuss-Rotkohl. Rezept von CWC |
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Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Kalbstafelspitz
400 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
Für den Rotkohl:
1 Zwiebel,
1 TL Öl
1 Vanilleschote,
4 Sternanis
100g getrocknete Cranberries
1 Glas Rotkohl (700 g)
50g kalifornische Walnüsse
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Für die Hollandaise:
2 Eigelb, 50g kalte Butter,
75 ml Kalbsfond (vom Fleisch),
3-4 EL Wein-Apéritif,
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3 EL Crème légère (15 % Fett)
Salz, Pfeffer
einige Spritzer Zitronensaft |
Zubereitung:
1. Tafelspitz im Fond gut 1 Stunde leicht köcheln, dabei einmal wenden. |
| 2. Zwiebel pellen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Vanilleschote aufschneiden, mit Sternanis und Cranberries zufügen und kurz anschwitzen. Rotkohl zugeben. Zugedeckt 30 Minuten garen. Rotkohl mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Vanilleschote entfernen. |
| 3. Walnüsse halbieren und fettlos kurz in einer Pfanne rösten. |
| 4. Tafelspitz aus dem Fond nehmen und warm stellen. Eigelb in einer Schüssel mit 75 ml Kalbsfond und dem Weinapéritif verrühren und im heißen Wasserbad aufschlagen. Nach und nach Crème légère unterrühren. Aus dem Wasserbad nehmen und Butter in kleinen Stückchen unterschlagen. Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. |
| 5. Walnüsse unter den Rotkohl mischen. Tafelspitz aufschneiden und zusammen mit der Hollandaise und dem Rotkohl servieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln |
| Tip: Weitere würzige Infos auf unseren Seiten: » Vielseitiger Würzspass |
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