Genuss Rezepte,  Hauptspeisen rund im die Walnuss
 
 
Kalbstafelspitz
mit Hollandaise und Walnuss-Rotkohl. Rezept von CWC
Kalbstafelspitz mit Sauce Hollandaise Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Kalbstafelspitz
400 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
Für den Rotkohl:
1 Zwiebel, 1 TL Öl
1 Vanilleschote, 4 Sternanis
100g getrocknete Cranberries
1 Glas Rotkohl (700 g)
50g kalifornische Walnüsse
Für die Hollandaise:
2 Eigelb, 50g kalte Butter,
75 ml Kalbsfond (vom Fleisch),
3-4 EL Wein-Apéritif,

3 EL Crème légère (15 % Fett)
Salz, Pfeffer
einige Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
1. Tafelspitz im Fond gut 1 Stunde leicht köcheln, dabei einmal wenden.
2. Zwiebel pellen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Vanilleschote aufschneiden, mit Sternanis und Cranberries zufügen und kurz anschwitzen. Rotkohl zugeben. Zugedeckt 30 Minuten garen. Rotkohl mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Vanilleschote entfernen.
3. Walnüsse halbieren und fettlos kurz in einer Pfanne rösten.
4. Tafelspitz aus dem Fond nehmen und warm stellen. Eigelb in einer Schüssel mit 75 ml Kalbsfond und dem Weinapéritif verrühren und im heißen Wasserbad aufschlagen. Nach und nach Crème légère unterrühren. Aus dem Wasserbad nehmen und Butter in kleinen Stückchen unterschlagen. Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. Walnüsse unter den Rotkohl mischen. Tafelspitz aufschneiden und zusammen mit der Hollandaise und dem Rotkohl servieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln
Tip: Weitere würzige Infos auf unseren Seiten: » Vielseitiger Würzspass
 
Wir empfehlen Ihnen, das Rezept auszudrucken.
Die Redaktion wünscht Ihnen gutes Gelingen!
Druckversion © Genuss-Rezepte.info
 

Richard Janssen GmbH
  Feine Zutaten, Bio Fitness Snacks  
Bio Soft Früchte  
Verfeinern Sie ihre Speisen mit einer Auswahl an Nüssen, Maronen und natürlich getrockneten Früchten. Della Natura Bio Soft-Früchte - gesunde, nahrhafte und natürliche Zutaten, die auch noch gut schmecken.  
 
     
linie
 » Email   » Impressum
linie

All contents copyright.
All rights reserved. © dpsdesign for Richard Janssen GmbH Köln.
aktualisiert am 17-Aug-2016

DPS DESIGN - The Creative Station
   
DPS