Genuss Rezepte,  Hauptspeisen rund im die Walnuss
 
 
Kassler mit Pflaumen
in Blätterteig mit Himmel & Erde-Püree und Feldsalat
Kassler mit Pflaumen

Zutaten für 4 (6) Portionen:
250g (300) Blätterteig
750g (gut 1 Kg) gekochtes Kassler
200g (250) essfertige Trockenpflaumen (z.B. CALIFORNIA GOLD)
2-3 (4) EL mittelscharfen Senf
1-2 (3) EL Tomatenmark
1 getrenntes Ei , 1(1-2) TL Essig
etwas Creolo Garlic Sauce

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den aufgetauten Blätterteig dünn ausrollen.
2. Pflaumen grob hacken, dann mit Senf, Tomatenmark, Essig und einigen Spritzern Sojasauce mischen. 2-3 EL Pflaumenmix auf den Blätterteig streichen. Das Kassler darauf setzen und rundherum mit dem Mix bestreichen (Foto).
Kassler mit Pflaumen 3. Teigränder mit Eiweiss einpinseln und den Teig eng über dem Fleisch zusammen schlagen. Überschüssigen Teig abschneiden. Aus den Teigresten kleine Dekoratinen ausstechen. Das Fleischpäckchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen
4. Das Eigelb mit 1 TL Wasser verühren, das Kassler-Päckchen und die Decoplätzchen damit einstreichen. Das Kassler mit der Deko verzieren und im heissen Ofen ca. 50 Min. backen. Vor dem Anschneiden kurz rasten lassen.
Himmel und Erde Püree

Zutaten für 4 (6) Personen:
1 (dickes) Bund Schnittlauch
1 Pckg Kartoffel Püree
für 1/2 ltr Flüssigkeit
12 ml kalte Milch, Salz
100g ungesüsstes Apfelmus

Tip: Sie können auch einen fein geraspelten Delicius an Stelle des Apfelmuses unter das Püree ziehen.

Zubereitung:
1. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
2. 350 ml Wasser mit 1/2 TL Salz aufkochen. Die kalte Milch zugeben und die Püreeflocken mit einem Kochlöffel gut einrühren. Dann das Apfelmus unterziehen und alles ca. 1 Min. quellen lassen. Vor dem Servieren die Schnittlauchröllchen unterheben.
Feldsalat mit Chicoree und Vinaigrette
Zutaten für 4 Personen:
100g essfertige Trockenpflaumen
(z.B. CALIFORNIA GOLD)
200g Feldsalat
1 (dicke) Chicoree
3-4 EL Kräuteressig, 3 EL Öel
1 EL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer

1. Die Trockenpflaumen in Streifen schneiden. Den Feldsalat waschen, putzen und trockenschleudern. Den Chicoree putzen, längs halbieren und den bitteren Strunk keilförmig herausscheniden. Die Staude quer in fingerbreite Streifen schneiden. Alle Zutaten locker vermischen.
2. Für die Vinaigrette den Senf mit dem Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Creolo Garlic Sauce kräftig würzen und dann das Öl unterschlagen. Den Salat vor dem Servieren mit der Vinaigrette beträufeln.
 
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aktualisiert am 17-Aug-2016

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