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| Rehrückenfilet in Saskatoon-Balsamico-Sauce |
| Rezept von Canadian Saskatoons |
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Zutaten für 4 Portionen:
400g Rehrückenfilet
1-2 Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Öl
3-4 Zweige Thymian
4 EL Noilly Prat
200ml Wildfond (aus dem Glas)
100g Crème fraîche
50g getrocknete Saskatoons
1-2 TL Balsamico Essig |
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Zubereitung:
1. Wacholderbeeren in einem Mörser fein zerstossen. Rehrückenfilet kräftig mit Wacholder, Salz und Pfeffer einreiben. Öl erhitzen und das Filet darin ringsum anbraten, dabei Thymianzweige zufügen. Mit Noilly Prat ablöschen und Wildfond angiessen. 12-15 Minuten garen. |
| 2. Rehrückenfilet aus dem Fond nehmen und warm stellen. Thymian entfernen. Crème fraîche und Saskatoons einrühren. Mit Balsamico abschmecken. Die Sauce bei starker Hitze etwa 3-5 Minuten reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
| 3. Rehrückenfilet in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. |
| Tip: Dazu Rosenkohl mit gerösteten Mandelblättchen und Spätzle reichen. |
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Druckversion © Genuss-Rezepte.info |
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