Genuss Rezepte,  Hauptspeisen rund im die Walnuss
 
 
Schweinemedaillon in Steinchampignonsosse
mit Walnussspinat und Kartoffelrösti Rezept von Herrn Bernd Leuze
 
Schweinemedaillons

Zutaten für 4 Portionen:
8 Schweinefilet
– Mittelstücke zu je 60g
400g Blattspinat, natur
- aus der Truhe, aufgetaut
50g Schalotten, fein gehackt
16 Walnusskerne, grob gehackt
30g Kräuterbutter
500g Kartoffeln, gross, geschält
150g Steinchampignons, kleingehackt
250ml Bratensosse
- notfalls Instant

50g Creme fraiche, 20g Butter
Speiseöl zum Braten
Salz aus der Mühle
wenig Muskatnussabrieb
auf keinen Fall vergessen:
3-4 Tropfen Creolo Hot Sauce
1TL Creolo Mexican Salsa Picante
- zum Marinieren
 
Zubereitung:
1. Das Fleisch mit dem Handballen zu Medaillons drücken, mit Mexican Salsa Picante marinieren, im Kühlschrank 30 Minuten wirken lassen.
2. In einer Bratpfanne Oel nicht zu stark erhitzen, das Fleisch je Seite etwa 4-5 Minuten braten. In Aluminiumfolie einwickeln danach 10 Minuten ruhen lassen.
3. In einem Töpfchen die Kräuterbutter schmelzen, Schalotten sowie die Nüsse zufügen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Den aufgetauten Spinat dazu geben, mit Salz und CRYSTAL Hot Sauce abschmecken, zugedeckt bei schwacher Hitze erwärmen.
4. Kartoffeln nicht zu fein reiben, mit Salz und Muskat würzen. In wenig Oel acht knusprige Röstitaler backen.
5. Bratensosse erwärmen. Im kleinen Topf Butter schmelzen, Champignons dazu geben, leicht anbraten. Creme fraiche sowie die Hälfte der Bratensosse unterrühren, mit Mexican Salsa Picante und Salz abschmecken.
6. Auf vorgewärmtem Teller erst Bratensosse, dann Pilzsosse, obenauf die Medaillons anrichten. Spinat und Rösti beifügen.

Tip: Wer es gerne noch etwas würziger möchte, kann mit Creolo Hot Sauce etwas nachhelfen. Würzige Infos auf unseren Seiten: » Vielseitiger Würzspass

 
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Richard Janssen GmbH
  Creolo Mexican Salsa Picante    
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  Diese auf Cayenne Pfefferschoten basierende Sauce wird nach einem der ältesten Rezepte aus Mexiko hergestellt. Sie gibt Speisen den typisch mexikanischen Geschmack und passt z.B. gut zum Würzen von Chili con carne und zu der Füllung von Tacos.

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aktualisiert am 12-Dec-2013

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