Genuss Rezepte,  Hauptspeisen rund im die Walnuss
 
 
Spargel-Krabben-Lasagne mit Spargel-Spinatsalat
Rezept aus dem Kochkurs von Dagmar v. Cramm
 
Spargel Lasagne Zutaten für 4 (6) Personen:
250g (350) Eismeershrimps
4 EL trockener Wermut
2 EL Zitronensaft
je 500g (700) weisser und grüner Spargel
2 EL Pflanzencreme zum Braten
Salz, Pfeffer Muskatnuss
1 (2) dicker Bund Schnittlauch
1/2 (1 kleines) Bund Estragon
500ml (750) Sauce Hollandaise
200g (300) Lasagne-Nudeln
Zubereitung:
1.Shrimps mit Wermut und Zitronensaft vermischen und 30 Min. abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Weissen Spargel schälen, die Enden nachschneiden. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und ebenfalls die Enden nachschneiden. Dicke Stangen der Länge nach halbieren. Die Spargelstangen auf die Länge der Lasagneplatten schneiden. Die unteren Reste für den Salat verwenden. Spargel in der restlichen, heissen Pflanzencreme ca. 10 Min. dünsten, salzen und mit Pfeffer übermahlen.
3. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, vom Estragon die Blättchen abzupfen und mittelfein hacken. Beides unter die Sauce Hollandaise ziehen. Dier Garnelen auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Marinade ebenfalls mit der Sauce vermischen.
4. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Auflaufform mit wenig Pflanzencreme auspinseln. Unten in der Auflaufform etwas Sauce verstreichen. Dann lagenweise die nicht vorgekochten Lasagne-Nudeln, den Spargel, die Garnelen und die Sauce einschichten. Mit Lasagne-Nudeln und Sauce abschliessen.
Im vorgeheizten Ofen in ca. 40 Min. goldgelb backen.
Tip: Statt fertiger Sauce Hollandaise können Sie auch selbstgemachte Bechamelsauce verwenden. Dazu schwitzen Sie 2EL Mehl in 2EL heisser Margarine oder Butter an und geben unter Rühren nach und nach knapp 1/2l heisse Milch und 50ml Sahne hinzu. Aufkochen lassen und 1 Min. durchkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Spargel Hollandaise
 
Spargel-Spinatsalat
Zutaten für 4 (6)Personen:
3 (5) EL milder Weissweinessig
1 (1) EL Zitronensaft
3 (5) EL Keimöl
Salz, Pfeffer Muskatnuss
ca. 100g (150) Spargelstücke (Reste von der Lasagne)
250g (350) Spinat
100g (125) Erdbeeren
Zubereitung:
1. Aus Essig, Zitronensaft und Öel ein Dressing rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Den geschälten Spargel schräg in Scheiben schneiden und mit dem Dressing mischen.
3. Spinat waschen, putzen und trocken schleudern. Die Erdbeeren waschen putzen und in Scheiben schneiden.
4. Kurz vor dem Servieren den Spinat und die Erdbeerscheiben mit dem Spargel und dem Dressing vermischen.
 
 
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aktualisiert am 17-Aug-2016

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