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| Seezungenfilets mit karamellisierten Cranberries |
| Rezept von CMC |
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Zutaten für 4 Portionen:
1 Stange Lauch
100g rote Linsen
600g Seezungenfilet
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
3 EL Butter
2 EL brauner Zucker
100g frische Cranberries
250ml Geflügelbrühe (oder Fischfond)
1⁄2 Bund Dill |
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Zubereitung:
1. Wurzeln und welke Blätter von der Lauchstange entfernen, den Lauch gründlich waschen, halbieren und mit den roten Linsen in reichlich Salzwasser 10 Min. kochen. Abgiessen und kalt abschrecken, die Lauchstange in dicke Scheiben schneiden. |
| 2. Seezungenfilets trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in einer grossen beschichteten Pfanne mit 2 EL Butter von beiden Seiten je 2-3 Min. braten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller kurz ruhen lassen. |
| 3. Braunen Zucker in der Pfanne schmelzen, die Cranberries zugeben, kurz karamellisieren und mit Geflügelbrühe ablöschen und bei grosser Hitze um die Hälfte einkochen. Linsen und Lauch zugeben, aufkochen. Den Dill waschen und grob hacken. |
| 4. Seezungenfilets noch einmal in der Pfanne heiss werden lassen. Die restliche Butter in kleinen Stückchen unterschwenken. Abschmecken und auf Teller verteilen. Großzügig mit Dill bestreuen und mit Salzkartoffeln servieren. |
| Tip: Statt Seezunge können Sie auch andere feste Fischfilets verwenden, wie z.B. Zanderfilet, Seeteufelmedaillons oder Schwertfischsteaks – bei dicken Stücken können sich die Garzeiten etwas verlängern. |
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