Spargelrezepte mit (Ge)Nuss
 
 
Spargel-Reissalat mit Cranberries
nach amerikanischem Rezept von Sabine Scheller
 
Zutaten für 4 Portionen:
2 Tassen Wildreis
3 Tassen Spargel-Stücke
1 Tasse geräucherte Lachsstücke
1 Tasse Cranberries
oder Preisselbeeren (aus der Dose)
1 Tasse rote Paprikaschoten, in Streifen
60ml Weissweinessig
1El Olivenöl, 1El Dijon-Senf
1/2 Tl Salz

 

Zubereitung:
1. Den Wildreis nach Packungangabe kochen und mit kalten Wasser abspülen.
2. Den Spargel waschen die Enden abschneiden und in 5cm lange Stücke schneiden. Lachs in kleine Stücke zerteilen, die Cranberries abgiessen, die Paprikaschoten in Streifen schneiden ( 5cm lang).
3. Reis mit Spargel, Lachs, Cranberries und Paprika gut vermischen.
4. In einer Schüssel den Weissweinessig, das Olivenöl, Senf und Salz zur Salatsosse verrühren und über den Salat geben.
 
 

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aktualisiert am 06-Apr-2017

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