Spargelrezepte - Walnuss-Spargelsalat mit Orangen-Vinaigrette


Walnuss-Spargelsalat mit Orangen-Vinaigrette
von CWC
	Zutaten für 4 Portionen: 800 g weißer Stangenspargel 100 g Zuckerschoten 3 Orangen 100 g Rauke 100 g kalifornische Walnüsse 3 TL Öl rosa Pfeffer aus der Mühle Salz, Zucker 1 Schalotte

Zubereitung: 1. Spargel schälen, die Enden abschneiden und den Spargel in Stücke schneiden. Spargel in Salzwasser mit 1 Prise Zucker 4-6 Minuten kochen.
2. Zuckerschoten abspülen und putzen. Zwei Orangen schälen und filetieren, den Saft auffangen. Rauke abbrausen, trockenschütteln und putzen. Walnüsse grob hacken.
3. Spargel abgießen, kurz kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Übrige Orange auspressen. Den gesamten Orangensaft mit etwas Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 2 TL Öl verrühren. Schalotte schälen und fein würfeln. Unter die Marinade rühren.
4. Restliches Öl leicht erhitzen und die Walnüsse darin hellbraun rösten. Die vorbereiteten Salatzutaten auf Teller geben und die Marinade darüber träufeln.
Tip: Passt ausgezeichnet zu frisch gegrilltem Fisch oder Fleisch

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