Vegetarische Rezepte rund um die Walnuss
 
 
Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Walnuss-Füllung
und Rauke-Walnuss-Salat
Rezept von CWC
 
Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Walnuss-Füllung Zutaten für 4 Portionen:
1 kleiner Block gefrorener Blattspinat
12 Cannelloni, 1 Zwiebel
30g kalifornische Walnüsse
300g Ricotta, 1 Ei (M)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
150ml Schlagsahne
50g geriebener mittelalter Gouda
Für den Rauke-Salat
30g kalifornische Walnüsse
1 Bund Rauke, 1 rote Zwiebel
1 EL Weissweinessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
 
Zubereitung:
1. Spinat auftauen. Cannelloni in reichlich Salzwasser 5 Minuten vorgaren. Abgiessen und abtropfen lassen. Zwiebel pellen, fein würfeln. Walnüsse fein hacken und kurz fettlos in einer Pfanne rösten. Ricotta und Ei verrühren. Spinat in Küchenpapier gut ausdrücken und hacken. Zusammen mit Zwiebeln und Walnüssen unter den Ricotta mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Spritzbeutel mit grosser Lochtülle in die Cannelloni füllen.
2. Cannelloni in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Sahne begiessen. Gouda darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) 25-30 Minuten backen.
3. Für den Salat Walnüsse grob hacken und kurz fettlos in einer Pfanne rösten. Rauke putzen, evtl. kleiner schneiden. Zwiebel pellen, in feine Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Rauke, Walnüsse und Zwiebel damit mischen. Den Salat zu den Cannelloni reichen.
 
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aktualisiert am 17-Aug-2016

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