Vegetarische Rezepte rund um die Walnuss
 
 
Kürbisragout mit Cranberries
Rezept von CMC
Kürbisragout mit Cranberries Zutaten für 4 Portionen:
250 ml Brühe
60 g getrocknete Cranberries
1 kg Kürbis (Muskat oder Hokkaido)
2 TL Sonnenblumenöl
1 EL brauner Zucker
Salz, Pfeffer
2 Anissterne
1/2 TL Pimentkörner
3-4 Lauchzwiebeln
250 g Herbstpilze
1 Bund Koriander
4 EL Sauerrahm
Zubereitung:
1. Brühe mit den Cranberries bei kleiner Hitze zum Kochen bringen. Kürbis schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. 1 TL Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kürbiswürfel hineingeben und 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zucker bestreuen. Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt, Sternanis, Piment (siehe Tipp) und Brühe mit den Cranberries zum Kürbis geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen.
2. Lauchzwiebeln putzen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Pilze putzen und nur wenn nötig waschen. Je nach Größe vierteln oder in dicke Scheiben schneiden.
3. Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken. Das restliche Öl in einer unbeschichteten Pfanne erhitzen. Darin Pilze und Lauchzwiebeln bei grosser Hitze 2-3 Minuten braten. Das Kürbisragout zu den Pilzen geben, 5 Minuten einkochen und abschmecken. Anrichten und mit Sauerrahm und Koriander servieren.
Tip: Wenn Sie grössere Gewürzstücke wie Anissterne oder Pimentkörner in einem Einweg-Teefilter oder einem Mullsäckchen zum Ragout geben, dann können Sie die Gewürze später ganz leicht entfernen.
 
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aktualisiert am 17-Aug-2016

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