Vegetarische Rezepte rund um die Walnuss
 
 
Gefüllte Paprikaschoten mit Gemüsefüllung
Menue in Rot aus dem Kochkurs von Dagmar v. Cramm
Gefüllte Paprikaschoten Zutaten für 4 (6) Personen:
4 (6) grosse rote Paprikaschoten
3 (4-5 )EL Tomatenmark
1 (2) Frühlingszwiebel
2 (grosse)Zwiebeln
2 (3) Knoblauchzehen
100g (150) Champignons
50g (75) gehackte Walnüsse (z.B.EMERALD Walnusskerne)
4 (5) EL Olivenöl
60g (75) TK-Erbsen
150g (200) Bulgur
300ml (400) Gemüsebrühe
3 (4) EL gehackte Kräuter: Majoran, Zitronenthymian, Oregano
3 (4 )EL Frischkäse Creme
150g (200) Feta Käse
750g (1kg) Tomaten
150ml (200) Rotwein
 
Zubereitung:
1. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Die Champignons abbürsten oder kurz abbrausen und hacken. Walnüsse hacken.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebelringe andünsten, Champignons, gehackte Walnüsse und Erbsen dazugeben (Foto) und so lange dünsten lassen, bis das ausgetretene Wasser verdampft ist.
3. Den Bulgur dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen und den Bulgur ausquellen lassen. Die Hälfte der gehackten Kräuter, Frühlingszwiebel und die Frischkäse Créme unterrühren. Den Feta in Würfel schneiden und unter die Füllung mischen.
4. Die Paprikaschoten waschen und Deckel abschneiden. Die Kerne entfernen und die Schoten mit der Bulgurmischung füllen.
5. Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen, schälen und grob hacken. Die restl. Zwiebelringe in 1 EL Olivenöl goldgelb rösten, Tomaten dazugeben und andünsten und mit Rotwein ablöschen, Tomatenmark und restlichen. Kräuter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
6. Tomatensauce in eine feuerfeste Form geben und die Paprikaschoten hineinsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160) ca. 25 Min. backen. Dazu passt Baguette.
 
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Vorspeisen Kochvergnügen VEGETARISCH  
von Dagmar von Cramm, die viele Rezepte und Menüs für unsere Seiten zusammengestellt hat. Ein vegetarisches Kochbuch, das auch "Anfänger" oder ungeübte Köche gern zur Hand nehmen werden. Mit seinen 270 Rezepten und zahlreichen Hintergrundinformationen beweist es, daß man auch "vegetarisch" genußvoll schlemmen kann.  
 
       
       
 
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aktualisiert am 17-Aug-2016

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