Vegetarische Rezepte rund um die Walnuss
 
 
Gerösteter Kürbis-Spinat Quiche
aus dem amerikanischen von Sabine Scheller
Gerösteter Kürbis Spinat Quiche Zutaten für 4 Portionen:
500g Butternuss Kürbis
6 Blätter Filo Teig
4 Eier
1 rote Zwiebel, in halben Ringen
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
125ml Sahne, 125ml Milch
50g Spinat, blanchiert
2 EL Olivenöl
1 El Parmesankäse, gerieben
1 TL Salz
1 TL groben Senf
1 TL Petersilie, gehackt
1 TL Koriander, gehackt
 
Zubereitung:
1. Den Kürbis in 1 cm dicke Stücke schneiden die Haut nicht entfernen. Den Backofen auf 190 Grad voeheitzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech die Kürbisscheiben und Zwiebelringe ausgelen. 1 EL Olivenöl mit dem Knoblau und Salz mischen, über Kürbis und Zwiebeln verteilen und im Backofen ca. 1 Stunde goldbraun und gar backen.
2. Die Eier, Sahne, Milch, Senf und Krauter zusammenrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eine 22 cm Duchmsser grosse Tortenbodenform leicht einfetten. Die einzelnen Filoblätter leicht einölen und übereinander in die Form legen, dabei die Ränder in die Form einklappen. Für 10 Minuten backen.
4. Auf dem Teig nun das Gemüse verteilen und mit der Eiermixtur übergiesen. Der Parmesankäse darüber streuen.
5. Etwa 40 Minuten backen, oder bis die Füllung goldbraun ist.
Tip: Anstelle des Filo Teigs können Sie auch Blätterteig verwenden.
Anmerkung:
Kürbisse enthalten Vitamin E, Carotin und das Phytosterin Beta Sitosterin,
das den Cholesterinspiegel senken kann.
 
 
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Die Redaktion wünscht Ihnen gutes Gelingen!
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aktualisiert am 17-Aug-2016

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