Vegetarische Rezepte rund um die Walnuss
 
 
Kürbis Rigatoni mit Pinienkernen
aus dem amerikanischen von Sabine Scheller
Kürbis Rigatoni mit Pinienkernen Zutaten für 4 Portionen:
1000g Kürbis
2 Stangen Porree
500g Rigatoni
300ml Sahne
30g Butter
3 EL Pinienkerne
1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
Zubereitung:
1. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
2. Den Kürbis zerteilen und die Kerne entfernen das Fruchfleisch in Würfelschneiden. Von den Prreestangen nur den weissenTeil verwenden, diesen in dünne Ringe schneiden, waschen und gut abtrocknen.
3. In einer grossen Pfanne die Butter zerlassen und die Porreringe darin andünsten, dann die Kürbiswürfel und Muskat hinzufügen. Zugedeckt ca. 8 Minuten kochen.
4. Die Rigatoni nach Packungsanleitung al dente kochen, abgiessen und warm halten.
5. Zum Kürbis 3 EL Wasser und die Sahne hinzufügen, kurz aufkochen und weitere 8 Minuten weiterkochen, oder bis die Kürbiswürfel gar sind. Gelegentlich umrühren.
6. Die Kürbis-Sauce über die Nudeln geben und die gerüsteten Pienenkerne darüber streuen.
Tip: Wenn Sie nicht ganz Fleischlos essen möchten, geben Sie ein paar gekochte Schinkenwürfel hinzu.
Anmerkung:
Kürbisse enthalten Vitamin E, Carotin und das Phytosterin Beta Sitosterin,
das den Cholesterinspiegel senken kann.
 
Wir empfehlen Ihnen, das Rezept auszudrucken.
Die Redaktion wünscht Ihnen gutes Gelingen!
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aktualisiert am 17-Aug-2016

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