Vegetarische Rezepte rund um die Walnuss
 
 
Pappardelle mit Cranberry-Walnuss-Sauce
Rezept von von CMC
Pappardelle mit Cranberry-Walnuss-Sauce Zutaten für 4 Portionen:
2 Scheiben Toastbrot
6 EL Milch
4 EL getrocknete Cranberries
100g kalifornische Walnüsse
4 Zweige Minze
1⁄2 Bund Petersilie
1 kleine Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
100g Ricotta
Salz, Pfeffer
2 EL Zitronensaft
500g Pappardelle (breite Bandnudeln)
250g Blattspinat (TK)
1 EL Butter
Zubereitung:
1. Toastbrot mit Milch einweichen. Cranberries und Walnüsse im Blitzhacker zerkleinern. Minze- und Petersilienblätter abzupfen, Knoblauchzehe schälen und grob schneiden. In den Blitzhacker geben, alles zusammen pürieren. Eingeweichtes Toastbrot und Olivenöl ebenfalls dazugeben und zusammen mit den Nüssen zu einer dicken Paste verarbeiten.
2. Cranberry-Walnuss-Sauce in eine Schüssel füllen, den Ricotta unterrühren, mit Salz und Pfeffer und 2 EL Zitronensaft abschmecken. Die fertige Creme in ein Glas füllen und bis zum Gebrauch kühl stellen.
3. Pappardelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisuntg "al dente" kochen. Den Spinat auftauen, mit 1 EL Butter in erhitzen, würzen. Ca. 100 ml vom Nudel-Kochwasser abnehmen, die Nudeln abgießen, aber nicht abschrecken. Nudelwasser zusammen mit der Nuss-Sauce aufkochen, mit Nudeln und Spinat mischen und servieren.
Tip: Sie können unsere Cranberry-Walnuss-Sauce auch für andere Nudelsorten verwenden.
 
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Die Redaktion wünscht Ihnen gutes Gelingen!
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aktualisiert am 17-Aug-2016

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