Vegetarische Rezepte rund um die Walnuss
 
 
Penne mit Walnuss-Gemüse-Sugo
Rezept von CWC
Penne mit Walnuss-Gemüse-Sugo Zutaten für 4 Portionen:
je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
2 Stiele Staudensellerie
1 Möhre
1-2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
1 kleiner Zweig Rosmarin
50g kalifornische Walnüsse
50g getrocknete Cranberries
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Zitronensaft
400g Penne, Salz
Zubereitung:
1. Paprikaschoten vierteln, putzen und in Stücke schneiden. Sellerie putzen und schräg in Scheiben schneiden. Möhre schälen und in Stifte schneiden. Knoblauch und Zwiebel pellen, Knoblauch in Scheiben, Zwiebel in Würfel schneiden.
2. Olivenöl erhitzen. Gemüse, Zwiebel und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten braten. Rosmarin abspülen und die Nadeln vom Stiel streifen. Walnüsse grob hacken. Rosmarin, Walnüsse und Cranberries zufügen und 3-5 Minuten weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Anleitung al dente kochen. Penne abgiessen, abtropfen lassen und mit dem Gemüse-Sugo mischen.
 
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aktualisiert am 17-Aug-2016

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