Vorspeisen rund um die Walnuss
 
 
Cranberry-Kokos-Suppe
süss-sauer, mit gerösteten Walnüssen - Rezept von CMC
Cranberry-Kokos-Suppe Zutaten für 4 Portionen:
8cm frische Ingwerwurzel
3 Stängel Zitronengras (nach Belieben)
1-3 frische Chilischoten
100g thailändische Schalotten
100g frische oder 50g getr. Cranberries
2 EL Walnussöl
500g Zucchini
400ml Kokosmilch
200g Litchis (frisch oder aus der Dose)
1 Limette, etwas Salz
1⁄2 Bund Koriandergrün
6 EL Fischsauce (oder Sojasauce)
100g kalifornische Walnusskerne
Zubereitung:
1. Ingwerwurzel schälen und fein hacken oder reiben. Zitronengras waschen und längs halbieren. Chilischote in feine Ringe schneiden. Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit den Cranberries 5 Min. mit dem Walnussöl anbraten, dabei oft umrühren.
2. Zucchini waschen und würfeln. Die Gewürze mit Kokosmilch, ablöschen, mit 600 ml Gemüsebrühe oder Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen, die Zucchiniwürfel zugeben und 15 Min. bei milder Hitze ziehen lassen. Währenddessen die Litchis schälen und in die Suppe geben.
3. Eine Limette auspressen, den Koriander waschen, trocknen und hacken. Zusammen mit der Fischsauce in die Suppe geben, abschmecken, und servieren.
4. Mit gerösteten Salz-Walnüssen schmeckt die Suppe besonders gut, die Walnusskerne mit 1 TL Eiweiß, einer kräftigen Prise Meersalz und 1/2 TL gehackten Kreuzkümmel- oder Koriandersamen mischen. Im Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 10 Min. rösten. Aus dem Ofen nehmen und grob hacken.
Tip: Einen Teil der Nüsse über die Suppe streuen, den Rest dazu servieren.

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aktualisiert am 26-Nov-2018

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