Vorspeisen rund um die Walnuss
 
 
Lauwarmer Kenia-Bohnensalat mit Scampi
Rezept von CWC
 
Bohnensalat mit Scampi Zutaten für 4 Portionen:
400g Kenia-Bohnen
50g kalifornische Walnüsse
150g Scampi (roh, ohne Schale)
3 EL Olivenöl, Salz
1 kleine Knoblauchzehe
1 Stück frischer Meerrettich, ca. 2 cm lang
1 unbehandelte Zitrone
Pfeffer aus der Mühle, Salz
1-2 TL Ahornsirup
einige Blättchen Rauke zum Garnieren
Zubereitung:
1. Bohnen abspülen, putzen und 5 Minuten in Salzwasser garen. Abgiessen.
2. Walnüsse grob hacken und fettlos kurz in einer Pfanne rösten. Walnüsse auf einen Teller schütten.
3. Scampi abspülen und trockentupfen. 1 EL Olivenöl erhitzen und Scampi darin 2-3 Minuten anbraten. Knoblauch abziehen und dazupressen.
4. Meerrettich schälen und fein reiben. Zitrone abspülen und Schale mit einem Zestenreisser abziehen. Saft auspressen, mit dem übrigen Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken. Meerrettich zufügen.
5. Die lauwarmen Bohnen darin wenden, mit den Scampi und den Walnüssen anrichten und nach Belieben mit einigen Raukeblättchen garniert servieren.
 
 
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aktualisiert am 17-Aug-2016

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