Vorspeisen rund um die Walnuss
 
 
Salat mit karamellisierten Birnen
und Cranberry-Vinaigrette
Rezept von CMC
Salat mit karamellisierten Birnen Zutaten für 4 Portionen:
½ Endiviensalat
50 g Feldsalat
4 reife Birnen
1 EL Zucker
1 EL kalifornische Walnusskerne
2 EL getrocknete Cranberries
4 Zweige Zitronenthymian
2 Schalotten + 1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
3-4 EL frische Cranberries
125 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
100 g Edelpilz-Käse
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 220 Grad (200 Grad Umluft) vorheizen. Salate waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Zucker mit 2 EL Wasser in einer ofenfesten Pfanne aufkochen und hellbraun karamellisieren. Birnenstücke in die Pfanne geben, mit 4 EL Wasser ablöschen, einmal durchrühren und für 10 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben.
2. Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Nüsse duften. Zitronenthymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Getrocknete Cranberries fein hacken. Mit Thymian und den Nüssen mischen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln, mit dem Olivenöl 2 Minuten anbraten. 1 TL Zucker zugeben und schmelzen lassen. Frische Cranberries und Gemüsebrühe zugeben und bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. Die Sauce mit einem Pürierstab fein pürieren und abkühlen lassen.
3. Den Edelpilz-Käse in Scheiben schneiden und mit den karamellisierten Birnen und den Salatblättchen auf vier Teller verteilen. Mit der Cranberry-Vinaigrette beträufeln, und mit Cranberry-Bröseln bestreut servieren.
Tip: In raffinierten Salatsaucen wie dieser Cranberry-Vinaigrette ersetzen frische Cranberries mit ihrer herben Säure Zitronensaft oder Essig.
 
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aktualisiert am 17-Aug-2016

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