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| Shrimps-Walnuss-Salat mit Tomatensorbet |
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Zutaten für
4 Personen:
Für den Salat
16 Schrimps (roh, mit Schale, ohne Kopf)
je 100g Kirschtomaten (rot und gelb)
5 EL Olivenöl, oder Walnussöl
Salz und Pfeffer
2 EL Aceto Balsamico
1 Prise Zucker
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Ausserdem
1 EL Schnittlauchröllchen
60g kalifornische Walnusshälften
4 TL Créme double
einige Basilikumblättchen |
Für das Sorbet
500g Tomaten (gehäutet, entkernt)
2 EL Wasser, 2 gestr. EL Zucker
1 1/2 EL Tomatenmark (2-fach konzentriert), Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer |
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Zubereitung:
1. Für das Sorbet Wasser und Zucker aufkochen, 1 Minute
sprudelnd kochen und abkühlen lassen. Restliche Sorbetzutaten
zugeben, pürieren und abschmecken.In eine Metallschüssel
geben, 2 Stunden gefrieren lassen, dabei alle 15 Minuten durchschlagen.
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| 2. Für den Salat Tomaten
halbieren. Schale der Schrimps entfernen (Schwanz nach Wunsch
dranlassen). In 2 EL heissem Öl 2-3 Minuten braten, würzen.
Herausnehmen. |
| 3. Für das Dressing Essig,
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und restliches Öl verschlagen,
abschmecken. |
| 4. Tomatensorbet kurz pürieren,
Schnittlauch zufügen. Salat, Tomaten, Walnusshälften
und Dressing portionsweise anrichten. Jeweils etwas Sorbet in
die Mitte geben, Créme double daraufsetzen. Mit Basilikum
garnieren. |
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