Vorspeisen rund um die Walnuss
 
 
Shrimps-Walnuss-Salat mit Tomatensorbet
 
Zutaten für 4 Personen:

Für den Salat

16 Schrimps (roh, mit Schale, ohne Kopf)
je 100g Kirschtomaten (rot und gelb)
5 EL Olivenöl, oder Walnussöl
Salz und Pfeffer
2 EL Aceto Balsamico
1 Prise Zucker
Ausserdem
1 EL Schnittlauchröllchen
60g kalifornische Walnusshälften
4 TL Créme double
einige Basilikumblättchen
Für das Sorbet
500g Tomaten (gehäutet, entkernt)
2 EL Wasser, 2 gestr. EL Zucker
1 1/2 EL Tomatenmark (2-fach konzentriert), Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer
 
Zubereitung:
1. Für das Sorbet Wasser und Zucker aufkochen, 1 Minute sprudelnd kochen und abkühlen lassen. Restliche Sorbetzutaten zugeben, pürieren und abschmecken.In eine Metallschüssel geben, 2 Stunden gefrieren lassen, dabei alle 15 Minuten durchschlagen.
2. Für den Salat Tomaten halbieren. Schale der Schrimps entfernen (Schwanz nach Wunsch dranlassen). In 2 EL heissem Öl 2-3 Minuten braten, würzen. Herausnehmen.
3. Für das Dressing Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und restliches Öl verschlagen, abschmecken.
4. Tomatensorbet kurz pürieren, Schnittlauch zufügen. Salat, Tomaten, Walnusshälften und Dressing portionsweise anrichten. Jeweils etwas Sorbet in die Mitte geben, Créme double daraufsetzen. Mit Basilikum garnieren.
 
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aktualisiert am 12-Dec-2013

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