Vorspeisen rund um die Walnuss
 
 
Marinierter Spargel mit grüner Spargelsauce
Rezept aus dem Kochkurs von Dagmar v. Cramm
   
Zutaten für 4 (6) Personen:
800g (1kg) weisser Spargel
2 (3)EL Olivenöl
1 Glas trockener Sekt
Salz, 1 Prise Zucker
200g (250) grüner Spargel
1 (dickes) Bund Basilikum
100g (125) Mascarpone
weisser Pfeffer aus der Mühle
1-2 (2 1/2) EL Zitronensaft
50g (75) Walnusskerne
Zubereitung:
1. Weissen Spargel waschen, schälen und Enden nachschneiden. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, Spargel kurz andünsten, mit Sekt ablöschen, Salz und Zucker zugeben. Bei kleiner Hitze zugedeckt in etwa 15 Min. gardünsten, im Sud erkalten lassen.
 
2. Den grünen Spargel und das Basilikum waschen. Spargel im unteren Drittel der Stangen schälen, Basilikumstiele entfernen. Spargel mit Basilikum und Mascarpone im Blitzhacker cremig fein pürieren. Mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Spargelsud abschmecken.
 
3. Die Walnüsse hacken und trocken rösten.
Spargel im Sud mit der Sosse anrichten,
mit Walnüssen bestreuen. Dazu passt Baguette.

 Tip: Rösten Sie die Walnüsse 
 
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Die Redaktion wünscht Ihnen gutes Gelingen!
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aktualisiert am 17-Aug-2016

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