Vorspeisen rund um die Walnuss
 
 
Zucchini-Spiesschen
mit Walnusskruste an Pfeffercremesosse
Rezept von Herrn Bernd Leuze
Zuchini Spiesschen Zutaten für 4 Portionen:
4 mittelgrosse Zucchini,
80g Goudakäse (ca.4 Scheiben)
100g gehackte Walnüsse
50g Butter zum Braten
200g Crème fraiche
100 ml trockener Weisswein
4 cl Weinbrand, 1 TL rosa Pfeffer
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
16 Blätter Basilikum
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Salz zum Blanchieren.
Zubereitung:
1. Zucchini waschen, vorne und hinten abschneiden, dann je in sechs Scheiben schneiden (1). Die beiden Aussensseiten in 2 mm Streifen teilen (2).
2. Käse in 16 lange Scheibchen teilen, Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Basilikum vorsichtig waschen und von Stengel pflücken. 1 Ltr. Wasser mit einem gestrichenen Esslöffel Salz zum Kochen bringen. Die 16 Zucchini-Scheiben ca. 5 sec. darin blanchieren. Herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken, dann zum Abtropfen auf ein Sieb legen.
3. Die abgetropften Zucchinischeiben auf eine Platte mit den gehackten Walnuss-Kernen legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Käse auflegen, danach je ein Blatt Basilikum darauflegen (siehe Zeichnung).
4. Nun die gefüllten Scheiben aufrollen und immer vier Scheiben auf einen Spiess stecken.
5. Eine Bratpfanne nicht zu heiss erhitzen, die Zucchinispiesschen darin goldbraun in Butter braten, danach warmstellen. Die noch auf dem Blech liegenden Nusstücke zur Butter geben und mit den Schalottenwürfelchen leicht anschwitzen. Den Weinbrand zufügen und anzünden. Mit Wein ablöschen, dann gut einkochen lassen.
Die Zucchinistreifen und Crème fraiche zugeben und leicht köcheln lassen, bis die Sosse leicht sämig wird. Mit Salz und Pfeffer nachschmecken, die rosa Pfefferkörner zufügen. Die Sosse über die Spiesschen geben.
 

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aktualisiert am 17-Aug-2016

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