Zutaten für 4 Portionen: 2 Tassen Wildreis
3 Tassen grüne Spargelspitzen
1 Tasse geräucherte Lachsstücke
1 Tasse Cranberries
oder Preisselbeeren (aus der Dose)
1 Tasse rote Paprikaschoten, in Streifen
60ml Weissweinessig
1El Olivenöl, 1El Dijon-Senf
1/2 Tl Salz
Zubereitung:
1. Den Wildreis nach Packungangabe kochen und mit kalten Wasser
abspülen.
2. Den Spargel waschen die Enden
abschneiden und in 5cm lange Stücke schneiden. Lachs in
kleine Stücke zerteilen, die Cranberries abgiessen, die
Paprikaschoten in Streifen schneiden ( 5cm lang).
3. Reis mit Spargel, Lachs,
Cranberries und Paprika gut vermischen.
4. In einer Schüssel den
Weissweinessig, das Olivenöl, Senf und Salz zur Salatsosse
verrühren und über den Salat geben.
Köstlich anzusehen und intensiv im Geschmack,
das sind Cranberries. Vielseitig verwendbar und von hohem gesundheitlichen
Wert passen sie einfach perfekt in die moderne, gesunde Küche.
Neben einem reichen Anteil an Vitamin C enthalten Cranberries
einerseits Polyphenole, die krebsbekämpfende Eigenschaften haben und
andererseits helfen Cranberries Harnweginfektionen, Zahnfleischentzündungen
und Herzerkrankungen zu verhindern.