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| Festliches Walnuss Parfait |
| mit Joghurt-Likörcreme und Früchtebouquet |
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Zutaten für 4 Portionen:
für das Parfait:
100g gehackte Walnusskerne
20g Puderzucker, 4 Eigelb,
100g Zucker, 25g Wasser
1 cl Walnusslikör, 250g Sahne
für
die Joghurt-Likörsauce:
250g Natur-Joghurt,
4 cl Eierlikör
1 Msp lngwerpulver
(oder 1/2 TL lngwersirup)
1 Msp Zimtpulver,
1/4 TL Vanillezucker
verschiedene Früchte der Saison, einige schöne Kalifornische Walnusskerne |
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Zubereitung:
1. Walnüsse in einer trockenen Teflonpfanne erhitzen, mit Puderzucker
bestäuben, kurz karamelisieren. Die Nüsse kaltstellen. |
| 2. Die Eigelb schaumig schlagen. Zucker
und Wasser ca. 1 Minute kochen lassen und heiss unter den Eischaum schlagen.
Eimasse im Eiswasserbad kalt schlagen, bis der Schaum weisslich ist. Unter
die kalte Masse die Nüsse, den Likör, sowie die sehr steif geschlagene
Sahne heben. |
| 3. Eine Eisbombe (oder Kastenform) mit kaltem
Wasser ausspülen. Die Masse einfüllen. Mit der Form 2-3 Mal auf
den Tisch klopfen, damit Luftblasen gelöst werden. |
| 4. Das Eis über Nacht gefrieren lassen.
Ca. 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. |
| 5. Für die Joghurtsauce alle Zutaten
gut miteinander verrühren. |
| Die Früchte waschen, trockentupfen
und je nach Grösse in dekorative, mundgerechte Stücke teilen.
Das Parfait portionieren und mit Obst, den Walnüssen und der Sauce
anrichten. |
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Die Redaktion wünscht Ihnen gutes Gelingen!
Druckversion © Genuss-Rezepte.info |
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