Rezepte Hauptspeisen - Rehrückenfilet mit Cranberry-Relish

Genuss Rezepte, Hauptspeisen rund im die Walnuss

Rehrückenfilet mit Cranberry-Relish

Rezept von CMC

Zutaten für 4 Portionen:
5 (Thai-)Schalotten
2 Stängel Zitronengras
4 cm Ingwerwurzel, 1-2 Chilischoten
1 Knoblauchzehe
1 reife Papaya (ca. 500 g)
2 EL Kokosraspel, 100 ml Kokosmilch
75 g getrocknete Cranberries
2 EL Zucker
400 g Blattspinat (frisch oder TK)
400 g Süsskartoffeln
2 TL Sesamöl, 2 TL Sesam
100 g Sojasprossen, 2 EL Sojasauce
Salz, Pfeffer
600 g Rehrückenfilet

Zubereitung:
1. Schalotten schälen, halbieren und würfeln. Zitronengras in sehr feine Ringe schneiden oder der Länge nach vierteln und fein hacken. Holzige Enden und äußere Blätter vorher entfernen. Knoblauch und Ingwer schälen und zusammen mit der Chilischote hacken. Papaya schälen, Kerne herauskratzen und in kleine Würfel schneiden. Cranberries mittelfein hacken. Die Zutaten mit Kokosraspeln, Kokosmilch und Zucker in einem Topf vermischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

2. Die Mischung im geschlossenen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Dabei oft umrühren. Die Konsistenz marmeladenartig sein. Ansonsten zum Schluss einige Minuten bei grosser Hitze ohne Deckel einkochen.

3. Blattspinat waschen, dicke Stiele entfernen und in einem großen Topf mit Salzwasser 2 Minuten kochen. Abgiessen und kalt abschrecken. TK-Spinat auftauen, ausdrücken und grob schneiden.

4. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. 1 TL Sesamöl in einer grossen Pfanne oder in einem Wok erhitzen. Kartoffeln darin 8 Minuten braten, dabei zu Anfang mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat, Sesam, Sojasprossen und Sojasauce zugeben. 1 Minute fertig garen und dabei glasieren.

5. Rehrückenfilet trocken tupfen und in 12 Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne mit dem restlichen Öl bestreichen Die Medaillons würzen und von beiden Seiten je 2 Minuten grillen. Kurz ruhen lassen und mit Wokgemüse und dem Cranberryrelish anrichten.

Tip: Das Cranberryrelish kann in Gläsern im Kühlschrank mehrere Wochen aufbewahrt werden. Beim Einfüllen sollten die Gläser sauber und das Relish kochend heiss sein.

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