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| Entenbrust mit Chili-Ananas und Walnüssen |
| Rezeptvorschlag der California Walnut Commission |
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Zutaten für 4 Portionen:
2 Entenbrustfilets (je 300g)
200ml Geflügelfond
1/2 ananas
1 rote Chilischote
80g kalifornische Walnüsse
1TL Speisestärke
1EL Öl
1 Bund Lauchzwiebeln
Salz,
Pfeffer aus der Mühle |
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Zubereitung:
1. Die Entenbrust abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer auf der Fleischseite würzen. Entenbrust mir der Hautseite nach unten in einer beschichteten, trocknen Pfanne anbraten, anschliessend die Fleischseite anbraten. Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten braten, ab und zu wenden, warmstellen. |
| 2. Überschüssiges Fett abgiessen, Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen und aufkochen. Speisestärke mit etwas kalten Wasser verrühren, in den Fond einrühren und aufkocken. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmekcen. |
| 3. Die Ananas schälen, in stücke schneiden. Chilischote aufschlitzen, Kerne entfernen, Schote abspülen und fein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Walnüsse grob hacken. |
| 4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Ananas, Chili, Zwiebeln und Walnüsse darin kurz anbraten. Mit Salz würzen. |
| 5. Entenbrust aufschneiden und zusammen mit der Chili-Ananas und der Sauce servieren. Tip: Dazu passt gut Wildreis. |
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