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| Fondue Chinoise mit Duftreis |
| aus dem Kochkurs von Dagmar
v. Cramm |
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Zutaten für
4 Portionen:
1 Seite Norweg. Lachsforelle
(ca. 700g, Fischtheke)
1 Limette, Salz, Pfeffer
1 TL gemahlenes Zitronengras
2 Hühnerbrustfllets (ca. 300 g)
Sojasauce, 1 EL Sesamöl
1 Chilischote, 1 Bund Koriander
1 Bund Frühlingszwiebeln
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250g Zuckerschoten
250g Champignons oder Shii Take
1 rote und 1 gelbe Paprika
1,5 ltr Hühnerbrühe (Instant)
1/2 Flasche Knoblauchsauce,
Asiensauce süss-sauer, Currysauce
1 nussgrosses Stück Ingwer
2 EL Sesamsamen |
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Zubereitung:
1. Die Lachsforelle waschen, trockentupfen und quer in etwa 3 cm breite
Streifen schneiden, dann wieder in etwa 4 cm lange Abschnitte unterteilen.
Die Limette auspressen, einen TL abnehmen, den Rest mit Zitronengras mischen
und die Fischstückchen damit mischen, salzen und pfeffern, in einer
Schale kalt stellen. |
| 2. Das Hühnerfleisch in 2x3 cm grosse
Stücke teilen. 3 EL Sojasauce mit Sesamöl mischen. Die Chilischote
waschen, halbieren, Stiel, Kerne und Zwischenwände entfernen und die
Schote in feine Würfel schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln,
Blättchen abzupfen und hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen,
eine in feine Ringe schneiden, die übrigen in 3 cm lange Abschnitte.
Die Hälfte des Chilis und die Zwiebelringe mit dem Sojamix und dem
Hühnerfleisch mischen, in einer Schale kalt stellen. |
| 3. Von den Zuckerschoten Enden abknipsen.
Die Pilze trocken abbürsten. Paprika waschen, halbieren, Stiel, Kerne
und Zwischenwände entfernen, Schoten in 2cm breite Rauten teilen. Gemüse
ebenfalls dekorativ anrichten und kühlstellen. |
| 4. Für die Dips Knoblauchsauce mit
den restlichen Zwiebelringen und Chiliwürfeln mischen. Ingwer schälen
und fein würfeln, mit 2 EL Koriander unter die Currysauce ziehen. Sesam
rösten, bis er duftet, unter die Asiensauce ziehen, mit Sojasauce und
Limettensaft abschmecken. Saucen in Schälchen füllen und kalt
stellen. |
| 5. Instant-Brühe mit Sojasauce, einer
Prise Zitronengras (oder 2-3 Stielen Zitronengras) und etwas Koriander abschmecken.
Erhitzen und erst nach der Vorspeise auf einem Rechaud in die Tischmitte
setzen. |
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Duftreis
250g Basmati-Reis
0,5 ltr Wasser
2 TL Salz
Kardamom
1 Glas Weisswein |
Den Reis in einem Topf anwärmen, mit Wasser und
Salz angiessen, aufkochen. Bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel
etwa 30 Min. ausquellen lassen. Wein mit Kardamom mischen, über den
Reis träufeln, bis zum Essen auf kleiner Flamme warmhalten. |
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