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| Kaninchen mit Walnüssen in Wein |
| Rezept von Frau Birgit Aut |
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Zutaten für 4 Portionen:
1 küchenfertiges Kaninchen
50-1OOg durchwachsenen Speck
4 reife Fleischtomaten
250ml trockenen Weisswein
(z.B. Frankenwein)
3 Esslöffel Öl
Salz und Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Zweig Rosmarin (evtl. als Trockengewürz)
2-3 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 unbehandelte Zitrone
10-12 kalifornische Walnusskerne |
Zubereitung:
1. Das Kaninchen gut waschen, sämtlich Knochenteile und Fettreste entfernen
und mit Küchenpapier trockentupfen. Vom Speck die Schwarte entfernen
und anschliessend den Speck in kleine Würfel schneiden. In einer grossen
Pfanne das Öel erhitzen, darin den Speck auslassen und die Kaninchenstücke
kurz auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit dem Weisswein ablöschen
und diesen etwa bis zur Hälfte bei mittlerer Hitze eindampfen lassen,
dabei aber ständig die Kaninchenteile wenden! Schliesslich das Fleisch
mit Pfeffer und Salz abwürzen. |
| 2. Die Tomaten von ihren Stielansätzen
befreien, kurz überbrühen, enthäuten und in kleine Würfel
schneiden. Die Tomatenwürfel zusammen mit den ebenfalls kleingeschnittenen
Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauchzehen zum Kaninchen geben. Alles
zugedeckt bei nur schwacher Hitze etwa 45 Minuten sanft schmoren lassen. |
3. In der Zwischenzeit die Petersilie und
den Rosmarinzweig waschen und putzen, die Zitrone ebenfalls waschen und
ganz dünn schälen. Die Kräuter und die Zitronenschale möglichst
dünn hacken.
Die Walnusskernhälften mit einem grossen Messer in
kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Kräutern, sowie der
Zitrone etwa 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit unter die Sauce rühren. |
| 4. Bei schwacher Hitze noch etwas ziehen lassen und nochmals mit Pfeffer, Salz und Creolo Hot Sauce abschmecken. |
| Die gegarten Kaninchenstücke zusammen
mit der Sauce auf einer tiefen Platte anrichten und mit Weissbrot oder Kartoffeln
und Salat zu einem trockenen Weisswein servieren. |
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Druckversion © Genuss-Rezepte.info |
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