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| Kassler mit Pflaumen |
| in Blätterteig mit Himmel & Erde-Püree
und Feldsalat |
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Zutaten für 4 (6) Portionen:
250g (300) Blätterteig
750g (gut 1 Kg) gekochtes Kassler
200g (250) essfertige Trockenpflaumen (z.B. CALIFORNIA GOLD)
2-3 (4) EL mittelscharfen Senf
1-2 (3) EL Tomatenmark
1 getrenntes Ei ,
1(1-2) TL Essig
etwas Creolo Garlic Sauce
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Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den aufgetauten Blätterteig
dünn ausrollen. |
| 2. Pflaumen grob hacken, dann mit Senf,
Tomatenmark, Essig und einigen Spritzern Sojasauce mischen. 2-3 EL Pflaumenmix
auf den Blätterteig streichen. Das Kassler darauf setzen und rundherum
mit dem Mix bestreichen (Foto). |
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3. Teigränder mit Eiweiss einpinseln und den Teig
eng über dem Fleisch zusammen schlagen. Überschüssigen Teig
abschneiden. Aus den Teigresten kleine Dekoratinen ausstechen. Das Fleischpäckchen
mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen |
| 4. Das Eigelb mit 1 TL Wasser verühren,
das Kassler-Päckchen und die Decoplätzchen damit einstreichen.
Das Kassler mit der Deko verzieren und im heissen Ofen ca. 50 Min. backen.
Vor dem Anschneiden kurz rasten lassen. |
| Himmel und Erde Püree |
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Zutaten für 4 (6)
Personen:
1 (dickes) Bund Schnittlauch
1 Pckg Kartoffel Püree
für 1/2 ltr Flüssigkeit
12 ml kalte Milch, Salz
100g ungesüsstes Apfelmus
Tip: Sie können auch einen fein geraspelten
Delicius an Stelle des Apfelmuses unter das Püree ziehen. |
Zubereitung:
1. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen
schneiden.
2. 350 ml Wasser mit 1/2 TL Salz aufkochen. Die kalte Milch zugeben und
die Püreeflocken mit einem Kochlöffel gut einrühren. Dann
das Apfelmus unterziehen und alles ca. 1 Min. quellen lassen. Vor dem Servieren
die Schnittlauchröllchen unterheben. |
| Feldsalat mit Chicoree und Vinaigrette |
Zutaten für 4 Personen:
100g essfertige Trockenpflaumen
(z.B. CALIFORNIA GOLD)
200g Feldsalat
1 (dicke) Chicoree
3-4 EL Kräuteressig, 3 EL Öel
1 EL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
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1. Die Trockenpflaumen in Streifen schneiden. Den Feldsalat
waschen, putzen und trockenschleudern. Den Chicoree putzen, längs halbieren
und den bitteren Strunk keilförmig herausscheniden. Die Staude quer
in fingerbreite Streifen schneiden. Alle Zutaten locker vermischen.
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| 2. Für die Vinaigrette den Senf mit dem Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Creolo Garlic Sauce kräftig würzen und dann das Öl unterschlagen.
Den Salat vor dem Servieren mit der Vinaigrette beträufeln. |
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