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| Schweinefilet mit Tomaten-Nuss-Salsa |
| und Mais-Muffins, Rezept aus dem Kochkurs
von Dagmar v. Cramm |
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Zutaten für 4 Portionen:
750g Fleischtomaten
1 Zwiebel, 2 kleine rote Chilischoten
1/2 Limette, 1 Bund Koriander
100g kalifornische Walnüsse
750g Schweinefilet
Salz, Pfeffer Chilipulver
3-4 EL Pflanzencreme zum Braten
1 TL Maggi Würzbecher für Chili
100 ml Gemüsebrühe
2cl Tequila |
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Zubereitung Tomaten-Nuss-Salsa:
Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen,
kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Kernchen entfernen und das Fruchtfleisch
würfeln. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Chilischoten
waschen, den Stielansatz, die weissen Trennwände und die Kernchen entfernen
und das Fruchtfleisch fein würfeln (Foto). Von der Limette die Schale
abreiben und den Saft auspressen. Den Koriander waschen, trocken schütteln
und die Blättchen grob hacken. Die Walnüsse mittelfein hacken. |
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Zubereitung Schweinefilet:
Das Fleisch von Häutchen befreien, mit Pfeffer und Chilipulver einreiben.
Die Pflanzencreme erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Aus dem
Bräter nehmen und die Zwiebel im gleichen Fett glasig dünsten.
Nacheinander Chili, Walnüsse und Tomate zugeben. |
| Das Filet wieder auf das Gemüse setzen,
salzen, Gemüsebrühe, Limettensaft und -schale zugeben und die
Würzpaste einrühren. Den Deckel auflegen und das Fleisch ca. 15
Min. bei mittlerer Hitze garen. |
| 3. Das Fleisch aus dem Bräter heben
und in Scheiben schneiden. Die Sauce mit Creolo Mexican Salsa sehr würzig abschmecken, den Koriander
und den Tequila untermischen. Mit den Mais-Muffins servieren. |
| Weitere würzige Infos auf unseren Seiten: » Vielseitiger Würzspass |
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Mais-Muffins
Zutaten für ca. 6-8 Stück:
100g Polenta (Maisgriess)
125g Mehl, 2 TL Backpulver
1/2 TL Salz, 1 Ei
75g Maiskörner (Dose)
1 kleine, grüne Paprikaschote
100g Sauerrahm (10% Fett)
100ml Olivenöl
Margarine und Polenta für das Blech |
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Zubereitung:
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Muffin-Blech fetten und mit
Polenta ausstreuen. |
| 2. Polenta, Mehl, Backpulver und Salz in
einer Schüssel mischen. Die Maiskörner in einem Sieb gut abtropfen
lassen. Die Paprika waschen, putzen und fein würfeln. Beides mit den
anderen Zutaten vermischen. |
| 3. Das Ei mit dem Sauerrahm und dem Oel
verrühren. Die Mischung unter die Mehlmischung rühren. Die Muffinförmchen
zu ca. 2/3 mit dem Teig füllen und die Muffins im heissen Ofen (Umluft
180 Grad) ca. 20 Min. backen. Aus den Förmchen stürzen und heiss
mit dem Schweinefilet servieren. |
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