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| Marinierter Spargel mit grüner Spargelsauce |
| Mai-Rezept aus dem Kochkurs von Dagmar v. Cramm |
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Zutaten für 4 Personen:
800g weisser Spargel
2 EL Olivenöl
1 Glas trockener Sekt
Salz, 1 Prise Zucker
200g grüner Spargel
1 Bund Basilikum
100g Mascarpone
weisser Pfeffer aus der Mühle
1-2 EL Zitronensaft
50g Kalifornische Walnusskerne |
Zubereitung:
1. Weissen Spargel waschen, schälen und Enden nachschneiden. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, Spargel kurz andünsten, mit Sekt ablöschen, Salz und Zucker zugeben. Bei kleiner Hitze zugedeckt in etwa 15 Min. gardünsten, im Sud erkalten lassen. |
| 2. Den grünen Spargel und das Basilikum waschen. Spargel im unteren Drittel der Stangen schälen, Basilikumstiele entfernen. Spargel mit Basilikum und Mascarpone im Blitzhacker cremig fein pürieren. Mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Spargelsud abschmecken. |
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3. Die Walnüsse hacken und trocken rösten.
Spargel im Sud mit der Sosse anrichten,
mit Walnüssen bestreuen. Dazu passt Baguette.
Tip: Rösten Sie die Walnüsse |
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