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| Marinierter Spargel mit grüner
Spargelsauce |
| aus dem Kochkurs von Dagmar v. Cramm |
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Zutaten
für 4 (6) Personen:
800g (1kg) weisser Spargel
2 (3)EL Olivenöl
1 Glas trockener Sekt
Salz, 1 Prise Zucker
200g (250) grüner Spargel
1 (dickes) Bund Basilikum
100g (125) Mascarpone
weisser Pfeffer aus der Mühle
1-2 (2 1/2) EL Zitronensaft
50g (75) Walnusskerne |
Zubereitung:
1. Weissen Spargel waschen, schälen und Enden nachschneiden.
In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, Spargel kurz andünsten,
mit Sekt ablöschen, Salz und Zucker zugeben. Bei kleiner
Hitze zugedeckt in etwa 15 Min. gardünsten, im Sud erkalten
lassen. |
| 2. Den grünen Spargel und
das Basilikum waschen. Spargel im unteren Drittel der Stangen
schälen, Basilikumstiele entfernen. Spargel mit Basilikum
und Mascarpone im Blitzhacker cremig fein pürieren. Mit
1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Spargelsud
abschmecken. |
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3. Die Walnüsse hacken und trocken
rösten.
Spargel im Sud mit der Sosse anrichten,
mit Walnüssen bestreuen. Dazu passt Baguette.
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Die Redaktion wünscht Ihnen gutes Gelingen!
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