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| Artischocken
mit Kerbel-Frischkäse-Dip |
| Rezept aus dem Kochkurs von Dagmar v. Cramm |
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Zutaten für 4 (6)Personen:
4(6) Artischocken (ca.je 250g)
75ml trocken Weisswein
75ml Gemüsebrühe (Instant)
1 (dickes) Bund Kerbel
1-2 (3) Stiele Zitronenmelisse
30g (45) kalifornische Walnusskerne
200g (300) Kräuterfrischkäse
etwas Artischockenbrühe, Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
1. Die Artischocken waschen, die Stiele knapp unter der Blüte abschneiden.
Wein mit der Brühe zum Kochen bringen und die Artischocken darin ca.
25 Min. leise köcheln lassen. Sie sind gar, wenn sich ein Blatt leicht
herausziehen lässt.Die Artischocken aus dem Sud heben und abtropfen
lassen. den Sud auffangen. |
| 2. Den Kerbel und die Zitronenmelisse waschen,
die dicken Stiele entfernen. Die Blättchen hacken. Die Walnüsse
sehr fein hacken oder grob mahlen und in einer Pfanne trocken rösten.
Abkühlen lassen. Mit dem Kräuterfrischkäse und evtl.
etwas von der Artischockenbrühe cremig rühren. |
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3. Die Kräuter unterrühren und
den Dip mit nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Den Dip zu
den warmen oder kalten Artischocken servieren.
Tip:
Die Artischocken können auch in 125ml Brühe und 2 EL Zitronensaft
statt in Wein und Brühe gekocht werden. · Für den Dip können
Sie statt Gemüsebrühe auch etwas Lammbrühe vom Hauptgang
zum Artischocken kochen verwenden. |
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