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| Lauwarmer Kenia-Bohnensalat mit Scampi |
| Rezept von CWC |
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Zutaten für 4 Portionen:
400g Kenia-Bohnen
50g kalifornische Walnüsse
150g Scampi (roh, ohne Schale)
3 EL Olivenöl,
Salz
1 kleine Knoblauchzehe
1 Stück frischer Meerrettich, ca. 2 cm lang
1 unbehandelte Zitrone
Pfeffer aus der Mühle,
Salz
1-2 TL Ahornsirup
einige Blättchen Rauke zum Garnieren |
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Zubereitung:
1. Bohnen abspülen, putzen und 5 Minuten in Salzwasser garen. Abgiessen. |
| 2. Walnüsse grob hacken und fettlos kurz in einer Pfanne rösten. Walnüsse auf einen Teller schütten. |
| 3. Scampi abspülen und trockentupfen. 1 EL Olivenöl erhitzen und Scampi darin 2-3 Minuten anbraten. Knoblauch abziehen und dazupressen. |
| 4. Meerrettich schälen und fein reiben. Zitrone abspülen und Schale mit einem Zestenreisser abziehen. Saft auspressen, mit dem übrigen Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken. Meerrettich zufügen. |
| 5. Die lauwarmen Bohnen darin wenden, mit den Scampi und den Walnüssen anrichten und nach Belieben mit einigen Raukeblättchen garniert servieren. |
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