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| Klare Fleischssuppe mit
Gemüse-Schöberln |
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Zutaten für 4 - 6 Portionen:
0,8 - 1,2 ltr. klare Fleischbrühe (gut geeignet: der Kochsud vom Tafelspitz),
Salz, Pfeffer, etwas trockenen Weisswein
1 (dickes) Bund Petersilie
Für Gemüse-Schöberl:
3 Frühlingszwiebel
1/2 kleine Tomate (Paradeiser)
1 TL Margarine
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Ei, 20g Mehl, Margarine für die Form |
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Zubereitung:
1. Die Fleischbrühe falls nötig durch ein feines Sieb giessen.
Sollte die Brühe trübe sein, ein rohes Eiweiss in die kalte Brühe
rühren und mit der Brühe erhitzen. Das Eiweiss umschliesst die
Trübstoffe, und steigt nach oben. Die Trübstoffe samt Eiweiss
mit einem Schaumlöffel abheben. Die nun klare, heisse Brühe mit
Salz, Pfeffer und etwas Wein abschmecken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln
und die Blättchen hacken. |
| 2. Für die Schöberl das Gemüse
waschen. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die
Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, die
Haut abziehen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel
schneiden. Die Zwiebelringe in Margarine kurz andünsten. |
| 3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine Form (15 x 25 cm) mit Margarine gut ausfetten. Ei trennen, Eigelb mit
dem Mehl und etwas Salz verrühren. Die Eiweiss zu steifem Schnee schlagen.
Gemüse untermischen, dann den Eischnee unterheben. Die Masse (1 cm
hoch) in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und in 15-20
Minuten goldgelb backen. |
| 4. Die Schöberl stürzen und in
Rauten schneiden. Kurz vor dem Auftragen die Petersilie in die Suppe rühren
und die Schöberl einlegen. |
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Druckversion © Genuss-Rezepte.info |
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