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| Zucchini-Spiesschen |
mit Walnusskruste an Pfeffercremesosse
Rezept von Herrn Bernd Leuze |
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Zutaten für
4 Portionen:
4 mittelgrosse Zucchini,
80g Goudakäse (ca.4 Scheiben)
100g gehackte
Walnüsse
50g Butter zum Braten
200g Crème fraiche
100 ml trockener Weisswein
4 cl Weinbrand, 1 TL rosa Pfeffer
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
16 Blätter Basilikum
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Salz zum Blanchieren. |
Zubereitung:
1. Zucchini waschen, vorne und hinten abschneiden, dann je in sechs Scheiben
schneiden (1). Die beiden Aussensseiten in 2 mm Streifen teilen (2). |
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| 2. Käse in 16 lange Scheibchen teilen,
Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Basilikum vorsichtig
waschen und von Stengel pflücken. 1 Ltr. Wasser mit einem gestrichenen
Esslöffel Salz zum Kochen bringen. Die 16 Zucchini-Scheiben ca. 5 sec.
darin blanchieren. Herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken, dann zum
Abtropfen auf ein Sieb legen. |
| 3. Die abgetropften Zucchinischeiben auf
eine Platte mit den gehackten Walnuss-Kernen legen. Mit Salz und Pfeffer
würzen, den Käse auflegen, danach je ein Blatt Basilikum darauflegen
(siehe Zeichnung). |
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| 4. Nun die gefüllten
Scheiben aufrollen und immer vier Scheiben auf einen Spiess stecken. |
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| 5. Eine Bratpfanne
nicht zu heiss erhitzen, die Zucchinispiesschen darin goldbraun in Butter
braten, danach warmstellen. Die noch auf dem Blech liegenden Nusstücke
zur Butter geben und mit den Schalottenwürfelchen leicht anschwitzen.
Den Weinbrand zufügen und anzünden. Mit Wein ablöschen, dann
gut einkochen lassen. |
| Die Zucchinistreifen
und Crème fraiche zugeben und leicht köcheln lassen, bis die
Sosse leicht sämig wird. Mit Salz und Pfeffer nachschmecken, die rosa
Pfefferkörner zufügen. Die Sosse über die Spiesschen geben. |
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Druckversion © Genuss-Rezepte.info |
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