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| Kartoffel-Zwiebelsuppe |
| überbacken, mit sahniger Walnusskrone |
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Zutaten für 4 Portionen:
3-4 Frühlingszwiebeln (ca.80g)
170g (ca.2) Kartoffeln, mehlig
1 EL Butter oder Margarine
2 Scheiben geräucherter Bauchspeck
0,8 ltr. Fleischfond (Fertigprodukt)
2 TL gehackter frischer Estragon (oder knapp 1/2 TL getrockneter)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
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Zutaten für
die Krone:
100 ml süsse Sahne, 1 grosses Eigelb (Eiweiss aufheben für Hauptgang)
1/2 TL Walnussöl, 40g feingehackte EMERALD Walnusskerne
2 EL Emerald Walnusskerne in Scheiben zum Bestreuen |
Zubereitung:
1. Die Zwiebeln waschen, putzen und den weissen Teil in feine Scheiben schneiden.
Grüner Teil der Frühlingszwiebel in ca. 1/2 cm breite Ringe schneiden
und zur Seite stellen. Die Kartoffeln waschen, schälen und sehr fein
würfeln oder auf der Rohkostreibe fein raffeln. |
| 2. Das Fett erhitzen, Speck in dünne
Streifchen schneiden und zufügen. Zusammen mit den weissen Zwiebelstückchen
glasig dämpfen. Die Kartoffeln kurz mit anschwitzen. Die Brühe
dazugiessen. Bei schwacher Hitze ca.10-15 Minuten köcheln lassen. Öfters
umrühren. Sind die Kartoffeln gar, den Estragon mit den grünen
Zwiebelringen zugeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Den Backofengrill auf 275 Grad vorheizen. Die gehackten Walnüsse ohne
Fett in einer Pfanne Farbe annehmen lassen. Gleich aus der Pfanne nehmen. |
| 3. Die Eigelb, gerösteten Walnüsse
und das Walnussöl vorsichtig vermischen, leicht salzen und unter die
geschlagene Sahne rühren.Die Suppe in feuerfeste Tassen geben, jeweils
einen Klecks Walnussahne darauf geben und die Suppe unter dem heissen Grill
in 3-4 Min. leicht anbräunen. Mit Walnusscheiben bestreut servieren.
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